Llevo varios días intentando quitar la descripción larga de las facturas al generar los pdf ya que ocupaban mucho espacio, POR FIN LO HE LOGRADO y pongo aquí la solución por si alguien la necesita.
abre el archivo:
/www/dolibarr/htdocs/core/modules/facture/pdf_customfields.modules.php
y buscas en la linea 119 el siguiente texto
function write_file($object,$outputlangs,$srctemplatepath='',$hidedetails=0,$hidedesc=0,$hideref=0)
{
ahora lo unico que hay que hacer es cambiar $hidedesc=0 por $hidedesc=1 y guardamos.
lo sustituimos por el anterior y ya esta listo.

pd. recomiendo hacer siempre copia de seguridad de los ficheros que se toquen.