Buenos días,
abro un nuevo hilo ya que me fué difícil encontrar información relacionada con mi error, y ya encontré solución.
Instalé Dollibarr 15.0.3 en un servidor Plesk 18 y todo funcionaba decente excepto los campos de las fechas (en general).
Cuando intentaba filtrar un listado por fecha volvia a la fecha por defecto y más tarde caí en revisar los LOG del servidor ya que me pareció extraño no poder realizar esa tarea. Además lo mismo ocurría si quería realizar una factura con una fecha anterior a "hoy" (la fecha actual, por defecto).
En fin, el problema venía del Firewall del servidor. Una vez desactivado o añadida la excepción, todo funciona perfecto.
Saludos.