Hola.
Estoy usando la versión 19.0.1 de Dolibarr
Al activar el manejo de kits en el módulo de productos, es posible definir un producto como kit y de manera correcta se puede consultar qué productos lo conforman, así como los kits de los cuales un producto dado forma parte.
Sin embargo, al realizar un movimiento de venta no se reducen las existencias de los componentes del kit.
Recuerdo haber probado el módulo hace mucho tiempo, pero no estoy seguro de haber revisado este punto, de modo que no sé si es un error con las nuevas versiones.